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¿Te gustaría ser un gran chef? Descubre qué hace un chef, las funciones que desempeña, las jerarquías y las competencias clave que se requieren.
- Información general
- Funciones de un chef
Equipo de Enciclopedia Significados
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Chef es usado para referirse a un cocinero profesional que suele ocupar el puesto como jefe de cocina. Chef es una palabra francesa que significa líder, cabeza o “el que manda”.
Se especula que la palabra chef haya sido introducida a otros idiomas para significar únicamente “cocinero principal” debido a la internacionalización de la cocina francesa a partir de las últimas décadas del siglo XX con la “nouvelle cuisine” (nueva cocina).
En la gastronomía, existen varios tipos de chefs según la especialización del cocinero en algún tipo de técnica o cocina, entre ellas:
•Chef de comida regional: especializados en la comida de una sola región, por ejemplo, comida regional yucateca.
Un chef o jefe de cocina necesita además de conocimientos culinarios varias habilidades para administrar de la mejor manera el tiempo, el espacio, los recursos y los comensales con el fin de crear una comida memorable.
En las cocinas profesionales existen varios chefs. Las funciones dependerán de la estructura del lugar donde se trabaja siendo algunos de ellos los siguientes:
•Chef ejecutivo: es el jefe de la cocina. Algunas de sus funciones son: el control sobre la producción de comida, el manejo de los recursos humanos, la administración del tiempo, la planificación del menú, etc.
•Subchef: es el brazo derecho del jefe de cocina. Debe organizar el equipo de trabajo.
•Chef de estación o partie: es el chef que se encargará de un pedido específico.
Vea también:
Funciones de un Chef de cocina. Planificación del menú y elaboración de platos: El chef es el responsable de planificar el menú y adquirir los alimentos. Los cocineros de menor rango, como los aprendices o ayudantes, se dedican a la preparación previa a la cocción y tareas de limpieza.
Edgar Núñez El reconocido chef francés, Oliver Lombard, fue su mentor y gran escuela. Junto con Alejandro Martínez tuvo el restaurante Brassica en Santa Fe, pero su gran éxito fue en Sud 777, una cocina con ingredientes mexicanos, hecha por un mexicano.
Chef. En el lenguaje coloquial, se llama chef a un cocinero. Chef es un término que procede del francés y que hace referencia al jefe de cocina. El concepto se utiliza, en el lenguaje cotidiano, para nombrar a la persona cuya profesión u oficio consiste en cocinar.
Los chefs desempeñan una amplia gama de funciones en el ámbito culinario, combinando habilidades técnicas con creatividad y liderazgo. Aquí te presento 20 funciones clave de un chef: Planificación del menú: Diseñar y planificar menús equilibrados y atractivos.
23 de may. de 2017 · Edgar Núñez: Sud 777. Nacido en 1980, el chef Edgar Núñez es considerado actualmente como uno de los mejores cocineros jóvenes del país. Con su visión de la cocina mexicana moderna y de nuestros productos, así como de su gran talento, ha logrado posicionar su restaurante Sud 777 como uno de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
