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25 de may. de 2022 · Los carotenoides son pigmentos orgánicos que dan el característico color a ciertos alimentos, como el tomate, las fresas, la zanahoria, calabaza, etc. ¿Qué son los carotenoides?
Los pigmentos carotenoides constituyen un grupo de compuestos ubicuos en la naturaleza que realizan una serie de funciones que los hacen especiales. Así, son considerados compuestos indispensables para la vida, fundamentalmente debido a las diferentes funciones que llevan a cabo en relación con la fotosíntesis tal y como se conoce hoy en día.
- Antonio J Meléndez-Martínez, Isabel M Vicario, Francisco J Heredia
- 2007
Los carotenoides son pigmentos orgánicos del grupo de los isoprenoides que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias.
- Betacaroteno. El betacaroteno es un pigmento de color amarillo, naranja o rojo presente en frutas y verduras como zanahorias, acerolas, duraznos, espinacas y brócoli.
- Licopeno. El licopeno es un carotenoide de color rojo-anaranjado con acción antioxidante y antiinflamatoria, que se encuentra en frutas, verduras y hortalizas.
- Luteína. La luteína es un carotenoide clasificado como xantofila y se encuentra en grandes cantidades en la retina del ojo, protegiéndola contra el daño oxidativo y evitando el desarrollo de problemas visuales.
- Zeaxantina. La zeaxantina es un carotenoide muy similar a la luteína, que confiere un color amarillo-anaranjado a los alimentos. La zeaxantina tiene acción antioxidante, ayudando a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, la formación de cataratas, la retinopatía diabética y la degeneración macular relacionada con el envejecimiento.
Los carotenoides son pigmentos liposolubles naturales sintetizados por las plantas, algas y bacterias fotosinteticas (2-5). Por su insaturacion son sensibles al oxigeno, metales, acidos, peroxidos, calor, luz y a las lipoxigenasas (6, 7).
- María Elena Carranco Jáuregui, Ma. de la Concepción Calvo Carrillo, Fernando Pérez-Gil Romo
- 2011
11 de sept. de 2020 · Vivimos en un mundo colorido, gracias en parte a los pigmentos rojos, naranjas y amarillos llamados carotenoides. Estos pigmentos se encuentran en el cloroplasto de la célula vegetal, junto con el pigmento verde clorofila.
2 de feb. de 2021 · Los carotenoides son un tipo de pigmento accesorio, creado por las plantas para ayudarlas a absorber la energía luminosa y convertirla en energía química. Hay dos tipos de carotenoides, xantofilas y carotenos, que difieren solo en su contenido de oxígeno.
