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La gastronomía de Yucatán es elaborada con ingredientes ancestrales como pepita de calabaza, el achiote, el habanero, naranja agria, el maíz entre otros. La comida típica de Yucatán es sumamente antigua. Panuchos. ¿Sabias que puedes comer un platillo yucateco diferente cada día del año sin repetir ni una vez? quédate y te cuento más!
- Alcides González
- Cochinita Pibil. Comencemos nuestro recorrido gastronómico con la receta que encabeza todas las listas de platillos de este atractivo estado mexicano: la cochinita pibil.
- Papadzules. Los papadzules son un icono entre los platillos típicos de Yucatán. Una especie de enchilada yucateca rellenas de huevo cocido con un aderezo elaborado con pepitas de calabaza y epazote.
- Frijol con puerco. Muchos yucatecos fieles a sus tradiciones tienen por costumbre comer los lunes frijol con puerco. Aunque aún no se precisa cómo comenzó el hábito, un relato señala que las amas de casa yucatecas preferían comenzar la semana con una comida suculenta y fácil de hacer y se habituaron a preparar frijol con puerco, también llamado “guiso de flojas”.
- Relleno negro. Uno de los platos más sustanciosos y especiados de la cocina yucateca. También es llamado chilmole por este aderezo de chiles tostados que le da el color negro característico.
Entre los más destacados están la cochinita pibil, sopa de lima, papadzules, poc chuc, longaniza de Valladolid, salbutes, panuchos y frijol con puerco. Asimismo, hay métodos de preparación que predominan como la cocción en ollas de barro y el asado a las brasas.
Algunos de los ingredientes principales de la cocina yucateca típica son la cebolla morada, el orégano, la naranja agria, la lima, el chile xcat, el achiote y el chile habanero, entre muchos otros. Y gracias a ellos, ha sido posible crear verdaderas delicias culinarias.
- Cochinita pibil, platillo estrella de la comida yucateca. La cochinita pibil es, seguramente, el platillo más famoso de la gastronomía de Yucatán. Un platillo que tiene su origen en lo prehispánico y refiere, básicamente, a la carne de cerdo adobada en achiote.
- Sopa de Lima, otro gran clásico de la gastronomía de Yucatán. Sopa por demás típica, preparada a base de lima agria, pollo, tortilla crujiente, jitomate y cilantro.
- Torta de lechón, antojito de la gastronomía de Yucatán. Está compuesta de pan francés a la leña, carne de lechón, cebolla y chile habanero. Un antojito típico de la gastronomía de Yucatán que es simple en su preparación, pero grande en sabor.
- Pescado a la Tikin-xic, el sello marino de la gastronomía yucateca. No hace falta estar a la orilla del mar para saborear este clásico de la gastronomía de Yucatán.
1. Cochinita Pibil. Es sin duda el plato más famoso de la cocina yucateca. Se trata básicamente de carne de cerdo adobada en achiote que tradicionalmente se cocinaba en un horno de ascuas bajo tierra y dentro de hojas de plátano. Se suele comer así o bien se sirve con tacos.
Los ingredientes básicos de la gastronomía yucateca son el maíz, el frijol, el chile y la carne. El maíz es utilizado para preparar tortillas, tamales, sopas y otros platillos. El frijol es una fuente importante de proteína y se suele servir con tortillas o en guisos.
