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El más común es el torneado clásico o torneado château, el cual se trabaja dándole 7 caras a la hortaliza. Otras modalidades populares son el torneado cocotte, también conocido como torneado en barril, y el torneado fondant, comúnmente utilizado en patatas de gran tamaño, a la que se le da una cara plana y otras cuatro redondeadas.
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- Chiffonade o chifonada. El corte es más fino que el corte juliana. Utilizado principalmente en verduras con grandes hojas. Se enrollan las hojas y se corta en tiras alargadas y muy finas.
- Chips. Se trata de tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes y plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.
- Emincé. Este corte consiste en tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
- Giratorio. Es un tipo de corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado).
El corte Chateau es una técnica de corte torneado que se utiliza principalmente en la cocina francesa para preparar filetes de carne. Para lograr un corte Chateau perfecto, es esencial conocer las técnicas y consejos adecuados.
En cocina tornear se refiere a la técnica o corte que se practica a las hortalizas que tienen una textura firme y un determinado tamaño que permite darles una forma ovalada y regular, por ejemplo las patatas, las zanahorias, los nabos, los pepinos, los calabacines, etc. permiten ser torneados.
- Chiffonade o chifonada. El corte chiffonade o chifonada se asemeja al corte en juliana, pero en este caso se obtiene un grosor mucho más delgado. La chiffonade es un tipo de corte que se emplea comúnmente en verduras con hojas grandes o anchas, tales como la lechuga, la espinaca, la col, la acelga, la albahaca, el repollo, entre otras.
- Bastón o bâtonnet. Es otra técnica muy parecida al corte tipo juliana, pero las tiras obtenidas son más rectangulares, alargadas y anchas. Pasos a seguir para el corte bastón o bâtonnet
- Pluma o laminado. El corte en pluma consiste en tiras gruesas, aproximadamente de 1 cm de ancho por 4 cm de largo. Este corte se emplea principalmente en la cebolla, aunque también se usa para el ajo.
- Hilo o paja. Como su nombre indica, el corte en hilo o paja consiste en tiras muy finas, cuya apariencia nos recuerda al hilo o a la paja. Esta técnica se parece mucho a la juliana, pero se obtiene un resultado mucho más delicado.
15 de nov. de 2023 · Château: es el clásico, de unos 4 cm de diámetro y 6-7 cm de largo. Cocotte: su hermano pequeño, de unos 2×4 cm, con unos 20 gramos. Fondant: el tamaño XXL; base chata, cuatro caras, más ancho, 80-90 gramos.
Château o Torneado Clásico Generalmente se utiliza para adornar patatas, zanahorias, calabacines, etc., que, una vez volteados, se cocinan al dente. El método francés prescribe siete cortes.
