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Bondiola Ahumada Perfecta por 6 horas | Receta de Locos X el Asado. Locos X el Asado. 2.49M subscribers. Subscribed. 6.2K. 175K views 3 years ago #bondiola #ahumado #cerdo. ¡Bendita seas...
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- Locos X el Asado
- Información general
- Cortar y bridar la bondiola de cerdo
- Sazonar la carne
- Ahumar la carne
La bondiola es un corte específico de cerdo que se extrae de la parte superior del hombro de este animal. La bondiola ahumada de cerdo se utiliza con frecuencia en forma de carne desmenuzada, aunque también puedes servirla en rodajas. Por lo general, es de esperar que el cerdo se cocine durante una hora por cada 450 g (1 libra) de carne.
Compra una bondiola de cerdo que tenga una capa gruesa y blanca de grasa en la parte superior.
Esa capa es llamada “tapa de grasa”, y permite que la carne permanezca jugosa y húmeda mientras se cocina. Puedes conseguir la bondiola de cerdo con o sin hueso. La variedad con hueso permite que la carne se mantenga entera mientras se cocina. Sin embargo, puedes atar una cuerda alrededor de una bondiola sin hueso y obtendrás los mismos resultados. Consigue una bondiola que sea lo suficientemente grande como para que cada persona reciba una porción de aproximadamente 230 g (1/2 libra) de carne. Sin embargo, como mínimo, escoge un trozo que pese al menos 1 o 2 kg (3 a 4 libras).
Busca una tapa de grasa de por lo menos 6 mm (1/4 de pulgada) de espesor.
Las bondiolas que pesan menos de 1 o 2 kg (3 a 4 libras) tienden a cocinarse más rápido y podrían secarse en el ahumador.
Si cocinas más carne de lo necesario, puedes congelar lo que sobre.
Deja que la bondiola de cerdo alcance temperatura ambiente para que se ahúme de manera más uniforme.
Usa varias especias para crear un frotado de especias seco y lleno de sabor, y una corteza espléndida.
Hay varias recetas diferentes para frotados de especias. Algunas recetas son picantes, otras ahumadas y otras más mezclan un poco de dulzura para hacer una mezcla apetecible. Una vez que hayas hecho un frotado para la bondiola, vierte la mitad del condimento sobre la carne y masajéalo sobre la superficie asegurándote de que también llegue a las partes laterales. Luego, voltea la bondiola, vierte el resto del condimento y continúa frotándolo en la carne hasta que toda la superficie esté cubierta.
Si no quieres que tus manos se ensucien con especias, usa unos guantes de látex sin talco. Tan solo asegúrate de arrojarlos a la basura cuanto termines, ya que habrán entrado en contacto con la carne cruda.
Por ejemplo, crea un frotado de especias dulce y ahumado con 1/3 de taza (40 g) de pimentón ahumado, 1 taza (200 g) de azúcar granulada, 8 cucharaditas de azúcar morena, 2/3 de taza (190 g) de sal, 4 cucharaditas de pimienta negra agrietada, 1/3 de taza de sal de ajo y 2 cucharaditas de comino.
Inserta un termómetro de sonda para carne en la bondiola si tienes uno.
Introduce el termómetro en la parte más gruesa de la bondiola, de manera que repose tan cerca del centro como sea posible. Si tu termómetro tiene varias sondas, introduce más en los lados de la bondiola.
Un termómetro de sonda para carnes tiene una o más sondas adheridas a alambres unidos a un monitor que muestra la temperatura. Los alambres generalmente son lo suficientemente largos para permitirte colocar el monitor fuera del ahumador.
Si no tienes un termómetro de sonda para carne, ¡puedes usar uno normal!
Si tienes una bondiola con hueso, asegúrate de que el termómetro no lo toque. Eso distorsionará la lectura de la temperatura.
Hay otras formas de verificar que la carne está cocida. Sin embargo, un termómetro interno te proporcionará una lectura continua de la temperatura interna sin tener que retirar la tapa del ahumador.
Excelente receta para elaborar en casa Bondiola Casera Ahumada, una verdadera delicia que no puede faltar en nuestra tradicional picada. Un clásico de los aperitivos argentinos, ideal para ocasiones especiales, como plato de entrada o para cualquier evento.
2 de nov. de 2020 · La Plaza Cocina. 16.4K subscribers. Subscribed. 186. 5.4K views 3 years ago PLAZA SANTÍSIMO. En esta ocasión nos metemos ahumar durante largo tiempo. Vamos ahumar bondiola, la parte entre la...
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- La Plaza Cocina
11 de jun. de 2016 · Amigos locos x la parrilla, hoy les traigo una receta fácil y muy rica, bondiola de cerdo ahumada a la parrilla. Es ideal para asar junto con otros cortes de carne y con algunas achuras si es que te gustan.
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Esta receta es para ti. Alista tus manos, tu ahumador Mano BBQ y un buen pedazo de bondiola fresca. La bondiola ahumada es un corte de la parte del cuello del cerdo originario de Europa y traído en la migración italiana a los países del cono sur suramericano.
12 de octubre de 202112:13. Platos de comida principal. Tiempo total: 60 min. Porciones: 16. Recetas con sal Recetas con cerdo Recetas con naranja. Ingredientes. Bondiola, 1. Carbón. Chips de nogal, un puñado (se consigue en supermercados) Caldo de verdura, 700 cc. Jugo de 2 naranjas. Sal y pimienta. Preparación.
