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ÍNDICE GENERAL. I. HUEVOS Y DERIVADOS. DISPOSICIONES COMUNITARIAS. II. HUEVOS Y DERIVADOS. DISPOSICIONES ESTATALES. III. ADITIVOS Y AROMAS. IV. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA INFORMACIÓN ALIMENTARIA FACILITADA AL CONSUMIDOR Y OTRAS DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS EN MATERIA DE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS.
- II. Huevos y derivados. Disposiciones estatales.
Subdirección General de Control y de Laboratorios...
- II. Huevos y derivados. Disposiciones estatales.
DERIVADOS DEL HUEVO U OVOPRODUCTOS. El Codex 18 define producto de huevo a la totalidad o parte del contenido que se encuentra dentro del huevo, separado de su cáscara, con o sin ingredientes adicionales, destinados al consumo humano. Estos productos normalmente se denominan ovoproductos o derivados del huevo.
- Los Huevos
- Definición Legal
- Categorías de Huevos
- Características de Los Huevos Frescos
- Clasificación de Los Huevos Frescos
- Clasificación de Los Huevos de Categoría B
- Huevos Y Seguridad Alimentaria
- Normativa de Los Huevos de Gallina
- Fuentes
Según el DRAE, un huevo, del latín ovum, es un cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. El huevo de la gallina, es un alimento común en la alimentación humana por sus nutri...
La normativa europea (Directiva 90/539/CEE*) entiende por huevos, Según esta normativa, Y es necesario establecer una clara distinción
La Ley distingue dos tipos de categorías de huevos: 1. Huevos frescos: son los huevos de categoría A 1. Huevos de segunda calidad: son los huevos de categoría B, que estando excluidos de la categoría A y están destinados a las empresas de la industria alimentaria.
Los huevos de «Categoría A» son aptos para el consumo humano y deben cumplir los siguientes requisitos: 1. Cáscara y cutícula: Normales, limpias e intactas. 1. Cámara de aire: Una altura fija no superior a 6 mm; no obstante en el caso de huevos que se marquen con la mención «EXTRA» no podrá ser superior a 4 mm. 1. Clara: su clara será transparente,...
Los huevos de categoría A (huevos frescos) se clasifican según su peso en: 1. Huevos frescos tamaño XL – Super grandes: pesarán 73 gramos o más. 1. Huevos frescos tamaño L – Grandes: pesarán entre 63 y 73 gramos. 1. Huevos frescos tamaño M – Medianos: peso entre 53 y 63 gramos. 1. Huevos frescos tamaño S – Pequeños: pesarán menos de 53 gramos.
Los huevos que no cumplan los requisitos necesarios para ser considerados de «Categoría A» o frescos, pueden ser utilizados por la industria de ovoproductos y una vez procesados se destinan a la industria alimentaria o no alimentaria. Estos son los huevos considerados como “Categoría B” o «huevos de segunda calidad».
Los huevos son productos peligrosos para la higiene alimentariaporque: 1. Pueden venir contaminados con bacteriasdel género Salmonella, generalmente en su cáscara. Aunque pueden localizarse bacterias también en el interior (las bacterias pueden acceder al interior a través de los poros de la cáscara) si el huevo es viejo, tiene la cáscara húmeda, a...
La normativa que regula los huevos en España y la Unión Europea es muy variada. También algunas Comunidades autónomas han regulado al respecto.
Elaboración propia.Instituto de Estudios del Huevo (http://www.institutohuevo.com).Asociación Española de Productores de Huevos (ASEPRHU)Asociación de avicultores y empresas de toda España dedicados a la producción de huevos desde 1994. Promueve la formación de los trabajadores y...Secretaría de Salud. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-159-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS. HUEVO, SUS PRODUCTOS Y DERIVADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS. JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario ...
¿Qué es el Codex Alimentarius? El Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius.
CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS PRODUCTOS DE HUEVO (CAC/RCP 15-1976) Este Código es flexible para permitir distintos sistemas de producción, tamaños de operación y distintos sistemas de control de peligros durante la producción, manipulación y elaboración de huevos y productos de huevo.
