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de los alimentos incluyen la determinación de humedad, cenizas, extracto etéreo (grasa cruda), proteína total, fibra y carbohidratos asimilables, en un protocolo conocido como Análisis Proximal. Asimismo, de acuerdo con el objetivo del análisis, resultan importan-
PRÁCTICA N° 6: DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN LOS ALIMENTOS. 1. INTRODUCCIÓN. Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica.
Las principales técnicas de determinación de cenizas en alimentos son: Cenizas en seco (para la mayoría de las muestras de alimentos) Cenizas en húmedo (oxidación) para muestras con alto contenido de grasas como preparación para análisis elementales.
la carrera de Ingeniería en Alimentos referente a la realización de prácticas de laboratorio y tecnologías de alimentos. Esta instalación cuenta, con cuatro laboratorios para análisis en alimentos (bromatología, instrumental, microbiología, sensorial) y tres talleres (cárnicos, frutas y hortalizas, lácteos).
1. OBJETIVO. Determinar las cenizas totales en muestras de alimentos. 2. CAMPO DE APLICACIÓN Y ALCANCE. El método es aplicable a harinas, leches, pan cereales, formulas infantiles, granos y alimentos en general, excepto aquellos que requieran un tratamiento previo a la incineración. 3. FUNDAMENTO.
1.6.1. Determinación de cenizas en alimentos La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios
