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Maltas Tostadas. Descripción. Las maltas tostadas o torrefactas aportan complejos sabores y aromas característicos a los estilos de cerveza donde se utilizan. Se elaboran a partir de malta pilsen, la que es sometida a un proceso de tostado a elevadas temperaturas por varias horas.
El procedimiento es muy sencillo. Se trata tan solo de dejar a remojo las maltas torrefactas durante 12-24 horas, de modo que es algo que realizaremos el día anterior al de elaboración de la cerveza. Cogeremos el total de maltas especiales oscuras que indique la receta y las moleremos con normalidad.
Las maltas tostadas se elaboran a partir de hornear maltas base totalmente secas, a temperaturas superiores a 170ºC. Cuanto más alta es la temperatura, más se incrementa la reacción Maillard en detrimento de la caramelización, dando a los granos colores de oscuridad entre media y total, con sabores que recuerdan al mismo tostado, a la nuez ...
Las maltas torrefactas son un ingrediente clave en la elaboración de cerveza artesanal. Su proceso de torrefacción aporta sabores intensos y tostados, así como cuerpo y textura a la cerveza. Dependiendo del estilo de cerveza que se desee elaborar, las maltas torrefactas pueden ser utilizadas en diferentes proporciones y combinaciones para ...
MALTAS TORREFACTAS. Las maltas torrefactas se obtienen tostando los granos secos de malta a temperaturas entre 200 y 220 ºC. Estos granos son los que le dan su color característico a Bock Damm y aportan a la cerveza olor y gusto a tostado y aromas de cacao y café.
15 de ene. de 2021 · 35. 636 views 3 years ago #DesdeAdentro #Weyermann. Oscuro, más oscuro, Carafa®. Weyermann® desde adentro dedica una edición al lado oscuro de nuestra gama de productos: las maltas torradas o...
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- Weyermann Specialty Malts
La Moritz negra destaca por su color negro intenso, que le proporcionan las maltas y la cebada torrefactas. La espuma es densa, fina y adherente y ayuda a retener los aromas tostados. En boca, sabores que nos remiten al café y el cacao, con matices de regaliz y ligeras notas ahumadas.
