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25 de may. de 2022 · Los carotenoides son pigmentos orgánicos que dan el característico color a ciertos alimentos, como el tomate, las fresas, la zanahoria, calabaza, etc. ¿Qué son los carotenoides?
14 de ago. de 2003 · Los carotenoides son pigmentos estables en su ambiente natural, pero cuando los alimentos se calientan, o cuando son extraídos en disolución en aceites o en disolventes orgánicos, se vuelven mucho más lábiles.
- Antonio J. Meléndez-Martínez, Isabel M. Vicario, Francisco J Heredia
- 2004
Los pigmentos carotenoides son compuestos responsables de la coloración de gran número de alimentos vegetales y animales, como zanahorias, zumo de naranja, tomates, salmón y yema del huevo. Desde hace muchos años, se sabe que algunos de estos compuestos, como a y b -caroteno, así como la b -criptoxantina, son provitaminas A.
- Antonio J. Meléndez-Martínez, Isabel M. Vicario, Heredia Francisco J.
- 2004
La única fuente de estos precursores de retinol es la dieta, y en la mayoría de los casos son las frutas y vegetales los ali-mentos que principalmente aportan caro-tenoides con actividad de provitamínica a nuestra ingesta.
- María Isabel Mínguez Mosquera, Antonio Pérez Gálvez, Dámaso Hornero-Méndez
- 2005
Estos pigmentos son responsables de los colores vibrantes que vemos en alimentos como las zanahorias, los tomates y las espinacas. Además de agregar belleza y diversidad a nuestros platos, los carotenoides también tienen una serie de beneficios para nuestra salud.
Los carotenoides son pigmentos naturalmente presentes en las raíces, hojas, semillas, frutas y flores, que también se pueden encontrar, aunque en menor cantidad, en alimentos de origen animal como los huevos, carnes y pescados. Vea cuáles son los tipos de carotenoides, sus beneficios y qué...
Precisamente, la esterificación de carotenoides está suscitando gran interés recientemente, concretamente en relación a la biodisponibilidad de los pigmentos (76,77), a su efecto en las reacciones de los carotenoides con radicales libres (78) y a su papel durante la maduración de frutos (79).
