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13 de jun. de 2019 · El Chile Mulato proviene de una variedad más oscura del Chile Poblano fresco. Cuando se seca, el color es casi como un marrón rojizo profundo, muy parecido al color chocolate.
El chile poblano (fresco) o chile ancho ( seco) es una variedad del chile Capsicum annuum. Es muy apreciado en la gastronomía mexicana, donde se usa en todo tipo de recetas, como en los populares chiles rellenos.
- Tipos de chiles secos y qué hacer con ellos.
- Chile ancho. (Cuando es fresco se llama chile poblano) El chile ancho es conocido por su sabor dulce y ligeramente ahumado. Su picor es suave y un poco afrutado.
- Chile guajillo. (Cuando es fresco se llama chile mirasol) Este chile tiene un toque de acidez y un sabor afrutado. Su picor es medio. Es perfecto para crear salsas intensas y adobos (que tendrán un hermoso color rojo) y combina muy bien con otros chiles como el ancho, el mulato y el chipotle.
- Chile de árbol. (Cuando es fresco también se llama chile de árbol) Pequeño pero picoso y el que se utiliza en la famosa salsa taquera. Si buscas un sabor audaz, intenso y picante, el chile de árbol es tu elección: aporta calor intenso a las salsas, pero también tiene matices de nuez.
- Anaheim a colorado. El chile Anaheim se consume principalmente al norte del país e, incluso, al sur de Estados Unidos. En su versión fresca, éste es alargado y de color verde; mientras que el Colorado, es decir, cuando el chile está seco, su cáscara es delgada con un intenso rojo cobrizo y arrugas irregulares.
- Poblano a ancho. El chile poblano es conocido principalmente por estar presente en distintos platillos tradicionales como el chile en nogada. Cabe resaltar que la mayor producción de esta variedad se localiza en Puebla, en la región Alto Atoyac.
- Chilaca a pasilla. Cultivado principalmente en Jalisco, Nayarit y Michoacán, el chile chilaca es de color verde oscuro, brillante y de forma alargada. También, es utilizado sobre todo en el centro del país para preparaciones como las rajas con crema y platillos regionales como la carne de cerdo con uchepos o es común verlo sobre corundas.
- Jalapeño chico a morita. Variedades del jalapeño chico crecen en Veracruz y cerca del río Papaloapan. Al secarse, se nombra chile morita y se puede diferenciar por su cáscara tersa, brillante y de color rojizo morado.
15 de jul. de 2020 · El chile ancho, uno de los chiles secos más utilizados en México, es la forma seca del chile poblano. Es de color rojo oscuro y mide entre 12 y 15 centímetros de largo. Aunque es muy parecido al chile mulato, tiene un sabor con diferentes matices, su grado de picante varía grandemente, desde bastante fuerte hasta poco picante.
Los chiles secos se utilizan en muchos platillos de la cocina mexicana. Se pueden rehidratar, asar o tatemar y generalmente se mezclan con ingredientes jugosos como el jitomate para hacer salsas, con otros chiles para hacer adobos y con grasas para hacer moles.
Chile poblano a chile ancho. Mirasol a guajillo. Chilaca a pasilla. Chile bola al cascabel. Aura Montiel | Cortesía vía Flickr. La principal cualidad del chile seco es su cambio de sabor. Al perder su humedad, se acentúan sabores como la acidez, el achocolatado, el dulzor o lo sabores terrosos.
