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  1. Marie-Antoine Carême, nacido el 8 de junio de 1784 en Francia, es considerado el padre de la pastelería moderna, precursor de la alta gastronomía y primer chef oficial en la historia. -5 moldes que todo amante de la repostería debe conocer Foto: Dominio Público Carême no solo revolucionó la pastelería, lo hizo con todos los platillos en general.

    • ¿Quién Fue Marie-Antoine Carême?
    • Biografía de Marie-Antoine Carême
    • Obras de Marie-Antoine Carême
    • Aportes

    Marie-Antoine Carême (1784-1833)fue un reconocido gastrónomo y cocinero francés, quien además se destacó en el área de la arquitectura. Su gran aporte al mundo de la cocina consistió en ser el primer europeo en estudiar las famosas salsas francesas; esta investigación fue la que lo inmortalizó dentro del medio gastronómico. Su obra, titulada L’art ...

    Nacimiento y primeros años

    Marie-Antoine Carême nació en París, Francia, específicamente en la Rue du Bac, en el seno de una familia no solo muy numerosa, sino de muy bajos recursos. De hecho, se dice que Carême era hermano de otros 24 hijos del matrimonio, aunque algunas fuentes indican que en realidad fueron 15 hijos en total. La miseria de la familia Carême era de tal magnitud que incluso el padre decidió abandonar a Marie-Antoine, con la excusa de que ya no tenía el dinero suficiente para mantenerlo. Sin embargo, s...

    Sobreviviente del abandono

    Durante el siglo XVIII era bastante común que los niños de familias muy pobres fuesen abandonados a su suerte, lo que conllevaba que los pequeños se sometieran a terribles y explotadores trabajos o, en el peor de los casos, practicaran la mendicidad y la prostitución. Por suerte, ese no fue el caso de Carême: luego de un día terrible en la búsqueda de trabajo y alojamiento, el joven encontró una taberna ubicada en el barrio de Maine llamada La Fricassée de Lapin. Al ver a Marie-Antoine abando...

    Surgimiento en el mundo de la cocina

    Posteriormente, Bailly se percató del entusiasmo y la pasión que sentía Carême por la cocina; por lo tanto, le permitió ir a estudiar en sus tardes libres a la Biblioteca Nacional de Francia, una de las más importantes del mundo. Esto le permitió aprender mucho más sobre el oficio, así como también aprender sobre otra de sus pasiones: la arquitectura. Uno de los aspectos más admirables de Carême es que no sabía ni leer ni escribir, por lo que se vio forzado a aprender de manera autodidacta. D...

    Según indica la crítica, Carême no solo escribió recetarios de cocina, más bien tratados, ya que sus libros no son únicamente un catálogo de recetas, sino que además el autor se dedicó a analizar cada uno de los ingredientes, alimentos y platos, siendo meticuloso con los pasos para llevar a cabo la preparación. Así mismo, el espíritu de las obras d...

    Marie-Antoine Carême realizó muchos aportes al arte de la gastronomía, desde la fabricación de diversos utensilios hasta mejoras en las normas de higiene dentro de la cocina. A su vez, los fondos y las salsas de Carême se consideran como la base de lo que es la cocina como disciplina en la actualidad.

  2. Marie-Antoine Carême, también conocido como Antoine de la Créme fue un gastrónomo y chef francés, considerado uno de los pioneros de la alta cocina. También es conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française. Apodado "el rey de los chefs y el chef de los reyes ", es el primero en llevar el apelativo de "chef". Practicante precoz y representante destacado del concepto francés de haute gastronomie, se le ...

  3. Carême, más conocido como Antonin, mantuvo contactos con Jean Avice, brillante pastelero, quien lo aconsejó y animó. El joven, dotado y trabajador, destacó bien pronto, y Talleyrand, que se abastecía con Bailly, le propuso entrar en su servicio. Carême dirigió durante doce años las cocinas de Talleyrand.

  4. 11 de mar. de 2021 · Marie-Antoine Carême fue el cocinero de las principales casas reales europeas. Grabado por Charles de Steuben. Siglo XIX. Foto: Fine Art / Album Una tarta de boda para el emperador Gracias a su talento y a la complicidad de Talleyrand, Carême se convirtió en un chef muy solicitado por la jet set internacional.

  5. 15 de nov. de 2022 · Marie-Antoine Carême nació el 8 de junio de 1784, en París, Francia. Familia Hijo de Marie Jeanne Pascal y Jean Gilbert Carême. Carême sostenía que fue abandonado con ocho años por sus progenitores, indigentes que tenían otros catorce hijos. Dijo que tras unos días de vagar fue recogido por un posadero.

  6. Marie-Antoine Carême (1784-1833)fue un reconocido gastrónomo y cocinero francés, quien además se destacó en el área de la arquitectura. Su gran aporte al mundo de la cocina consistió en ser el primer europeo en estudiar las famosas salsas francesas; esta investigación fue la que lo inmortalizó dentro del medio gastronómico.

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