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  1. Allemagne du Nord-Ouest Labskaus avec œufs, rollmops , cornichons et potirons aigre-doux. La cuisine du Nord-Ouest de l'Allemagne ( Basse-Saxe , Brême , Hambourg , Schleswig-Holstein , Westphalie ) est marquée par sa proximité de la mer, des marais du Marsch et du Geest (étendue de terre légèrement plus élevée que le reste des Pays-Bas).